উপকরণ:
- কাঁচা মরিচ – ১০০ গ্রাম
- সরিষা বাটা – দেড় টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন মেথি সহ – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- চিনি – ১/২ কাপ
- সিরকা/ভিনেগার– ১/২ কাপ
- রসুন কোয়া – ১৫ থেকে ২০ টি
- খাঁটি সরিষার তেল – ২ কাপ
- লবণ পরিমাণ মত
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ডুমো ডুমো করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ৩/৪ ঘন্টা রেখে দিন। পাঁচফোড়ন ভালো করে টেলে গুঁড়া করে নিন।
২. তেল দিয়ে আদা, রসুন ও হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষান। কষানো হলে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে দিন। সিরকা দিন। হালকা ভাবে জ্বাল দিন। বেশি নাড়াচাড়া করলে কাচা মরিচ ভেঙ্গে গুঁড়ো যেতে পারে।
৩. পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিন। সব মসলা গায়ে গায়ে মাখানো হলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। আচার বোতলে ভরুন।
পরিবেশন:
ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ীর সাথে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁচা মরিচের আচার।
টিপস:
- ঝাল কমাতে চাইলে মরিচ গুঁড়ার পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন।
- বেশি ঝাল পছন্দ করলে মরিচের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
- আচার বেশিদিন ভালো রাখতে চাইলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- আচারের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে নাহলে ছত্রাক পরতে পারে।
- মাঝেমধ্যে রোদে দিতে পারলে ভালো।
