উপকরণ:

• কাঁচা মরিচ - ১০০ গ্রাম
• সরিষা বাটা - দেড় টেবিল চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
• পাঁচফোড়ন মেথি সহ - ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা - ১ চা চামচ
• রসুন বাটা - ২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ
• চিনি – ১/২ কাপ
• সিরকা/ভিনেগার– ১/২ কাপ
• রসুন কোয়া - ১৫ থেকে ২০ টি
• খাঁটি সরিষার তেল - ২ কাপ
• লবণ পরিমাণ মত

প্রস্তুত প্রণালী:

১. প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ডুমো ডুমো করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ৩/৪ ঘন্টা রেখে দিন। পাঁচফোড়ন ভালো করে টেলে গুঁড়া করে নিন।

২. তেল দিয়ে আদা, রসুন ও হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষান। কষানো হলে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে দিন। সিরকা দিন। হালকা ভাবে জ্বাল দিন। বেশি নাড়াচাড়া করলে কাচা মরিচ ভেঙ্গে গুঁড়ো যেতে পারে।

৩. পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিন। সব মসলা গায়ে গায়ে মাখানো হলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। আচার বোতলে ভরুন।

পরিবেশন:

ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ীর সাথে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁচা মরিচের আচার।

টিপস:

• ঝাল কমাতে চাইলে মরিচ গুঁড়ার পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন।
• বেশি ঝাল পছন্দ করলে মরিচের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
• আচার বেশিদিন ভালো রাখতে চাইলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
• আচারের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে নাহলে ছত্রাক পরতে পারে।
• মাঝেমধ্যে রোদে দিতে পারলে ভালো।