বেগুন ভাজা, বেগুনের ভর্তা, ঝোল-ঝোলে বেগুনের তরকারি— বাঙালি এই সব্জি দিয়েও রকমারি পদ বানাতে পছন্দ করেন। বেগুন দিয়ে তৈরি এমনই এক নিরামিষ পদ ‘দই বেগুন’। চলুন জেনে নেই এই সহজ রেসিপিটি।
উপকরণ:
- মাঝারি আকারের লম্বাটে বেগুন – ২৫০ গ্রাম
- পানি ঝরানো টক দই – ১/৩ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/৪ কাপ
- আদাবাটা – ১/২ চা চামচ
- রসুনবাটা – ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদগুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনেগুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরাগুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরমমসলার গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- কাজুবদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- ফোড়নের জন্য আস্ত জিরা – সামান্য
- লবণ – পরিমাণমতো
- চিনি – ১/৪ চা চামচ
- তেল – প্রয়োজনমতো
- কাঁচা মরিচের ফালি – ৪/৫ টি
- পানি – পরিমাণমতো
প্রণালী:
- বেগুনগুলো ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। অর্ধেক হলুদগুঁড়া, অর্ধেক মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। তারপর তেলে ভেজে নিন।
- ব্লেন্ডারে টক দই, বেরেস্তা এবং কাজুবাদাম ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। বাকি মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া এবং গরমমসলাগুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ব্লেন্ড করা বেরেস্তা ও বাদাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
- অল্প পানি দিন। তেল ওপরে উঠে এলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ এবং চিনি দিন। বেগুনগুলো উল্টে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
গরম ভাত, পোলাও, বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মুখরোচক দই বেগুন।
টিপস:
- বেগুন ভেজে তেল ঝরিয়ে নিন।
- কাজুবাদাম ভেজে ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
- ঝাল-মিষ্টি ভালোভাবে মেপে ব্যবহার করুন।
