বেগুন ভাজা, বেগুনের ভর্তা, ঝোল-ঝোলে বেগুনের তরকারি— বাঙালি এই সব্জি দিয়েও রকমারি পদ বানাতে পছন্দ করেন। বেগুন দিয়ে তৈরি এমনই এক নিরামিষ পদ ‘দই বেগুন’। চলুন জেনে নেই এই সহজ রেসিপিটি।

উপকরণ:

• মাঝারি আকারের লম্বাটে বেগুন - ২৫০ গ্রাম
• পানি ঝরানো টক দই - ১/৩ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা - ১/৪ কাপ
• আদাবাটা - ১/২ চা চামচ
• রসুনবাটা - ১/২ চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ
• হলুদগুঁড়া - ১ চা চামচ
• ধনেগুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• জিরাগুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• গরমমসলার গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• কাজুবদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ
• ফোড়নের জন্য আস্ত জিরা - সামান্য
• লবণ - পরিমাণমতো
• চিনি - ১/৪ চা চামচ
• তেল - প্রয়োজনমতো
• কাঁচা মরিচের ফালি - ৪/৫ টি
• পানি - পরিমাণমতো

প্রণালী:

• বেগুনগুলো ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। অর্ধেক হলুদগুঁড়া, অর্ধেক মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। তারপর তেলে ভেজে নিন।
• ব্লেন্ডারে টক দই, বেরেস্তা এবং কাজুবাদাম ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
• একটি কড়াইতে তেল গরম করে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। বাকি মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া এবং গরমমসলাগুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ব্লেন্ড করা বেরেস্তা ও বাদাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
• অল্প পানি দিন। তেল ওপরে উঠে এলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ এবং চিনি দিন। বেগুনগুলো উল্টে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন:

গরম ভাত, পোলাও, বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মুখরোচক দই বেগুন।

টিপস:

• বেগুন ভেজে তেল ঝরিয়ে নিন।
• কাজুবাদাম ভেজে ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
• ঝাল-মিষ্টি ভালোভাবে মেপে ব্যবহার করুন।