জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশী খাবার। এটি তৈরি করা সহজ এবং সুস্বাদু। এই আচারটি যেকোনো ধরণের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যায়।
রান্নার উপকরন:
১. জলপাই – ১ কেজি,
২. গুড় – ১ কাপের বা ১.৫ কাপ
৩. শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ,
৪. বিট লবণ – ১ চা চামচ,
৫. পাঁচফোড়ন – ২ টেবিল চামচ,
৬. সিরকা – ১/৪ কাপ(ভিনেগার)
৭. হলুদ রং সামান্য,
৮. রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ,
৯. সরিষার তেল – ১ কাপ,
১০. লবণ – পরিমাণমতো।
রান্নার পদ্ধতি:
১. জলপাই হালকা লবন দিয়ে ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে চটকে নিন।
২. পরে একটি বাটিতে জলপাই চটকানো চিনি, লবণ, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ গুঁড়া, বিট লবণ, সিরকা, হলুদ রং দিয়ে মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
৩. পরে কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে রসুন কুচি ফোড়ন দিন। জলপাইয়ের মিশ্রণ ঢেলে নেড়ে নিন।
৪. রান্না প্রায় হয়ে গেলে চুলার তাপ কমিয়ে ভিনেগার মিশিয়ে নিবেন ।
৫. তৈরি হয়ে গেল মজাদার জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার।
টিপস
অনেক দিন রাখতে চাইলে মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে।
হাত দিয়ে আচার না নিয়ে চামচ দিয়ে নিবেন।
ফ্রিজে রেখেও অনেক দিন রাখা যায়, মাঝে মাঝে একটু রোদে রাখলেই হবে।।
