আমাদের রান্নাঘরে প্রতিদিনের মেনুতে ভাতের উপস্থিতি অপরিহার্য। বাকি থাকা ভাত ফ্রিজে রাখা আমাদের স্বাভাবিক অভ্যাস। কিন্তু এই সুবিধাজনক পদ্ধতির পেছনে লুকিয়ে থাকতে পারে বড় ধরনের স্বাস্থ্য ঝুঁকি।
কেন ফ্রিজে রাখা ভাতও হতে পারে বিপদ?
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্না করা ভাত ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে। একবার গরম করা ভাত আবার গরম করা থেকে বিরত থাকা উচিত। কারণ, ভাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামক একটি ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা ফ্রাইড রাইস সিন্ড্রোমের মতো খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
রেফ্রিজারেটরে ভাত কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যাবে?
রান্না করা ভাত ২৪ ঘণ্টার বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, এমনটাই বলছেন বিশেষজ্ঞরা। ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস, ইউকে ওয়েবসাইটে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে বলা হয়, ফ্রিজে রাখা ভাত ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া উচিত এবং একবারের বেশি গরম করা উচিত নয়।
ফ্রাইড রাইস সিন্ড্রোম কী?
ফ্রাইড রাইস সিন্ড্রোম ব্যাসিলাস সেরিয়াস দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়াকে বোঝায়। এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া স্পোর গঠন করে যা ক্ষতিকারক টক্সিন নির্গত করে।
কোন ধরনের ভাতে ঝুঁকি বেশি?
বাদামী এবং সাদা উভয় চালের ভাতেই ব্যাসিলাস সিরিয়াস স্পোর থাকতে পারে। ছত্রাক ভাতের উপরেও জন্মাতে পারে। যা কালো, সবুজ বা সাদা পাউডার জাতীয় পদার্থ হিসেবে দেখা যায়। ভাতের সবচেয়ে সাধারণ ছত্রাক হলো Aspergillus oryzae, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার কারণ হতে পারে।
মনে রাখতে হবে, ভাত আমাদের প্রিয় খাবার হলেও, স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করে এর সংরক্ষণে সতর্কতা অবলম্বন করা জরুরি। আর কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিলে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
