ফিরনি একটি জনপ্রিয় মিষ্টি খাবার যা বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, মধ্যপ্রাচ্য ও অন্যান্য মুসলিম দেশগুলিতে জনপ্রিয়। এটি তৈরি করা হয় চাল, দুধ, চিনি, এলাচ ও অন্যান্য মশলা দিয়ে। ফিরনি একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার যা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
দুধ ১লিটার
চিনি ১ কাপ
১/২ কাপ চিনি
পোলার/ বাসমতী চাল – ১ কাপ,
এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ – ২/৩টা
দারুচিনি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ – ৩/৪টা
কাঠবাদাম, কাজুবাদাম, আখরোট, পেস্তা বাদাম-কিসমিস ইচ্ছামতো,
প্রণালি:
১) ফিন্নি রান্নার আগেই চাল পানিতে ধুয়ে ১৫/২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় দুধ দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। চাল ভিজে থাকার কারণে কিছুটা নরম হয়ে যাবে। পাটায় বা রুটি বেলার বেলুন দিয়ে হালকা বেটে নিবেন যাতে চাল আধা ভাঙ্গা হয়, একদম গুঁড়ো গুঁড়ো কিন্তু করবেন না। মিডিয়াম তাপে দুধে আধা বাটা চাল দিয়ে জ্বাল দিবেন। ঘন ঘন চামচ/হাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে পাতিল বা প্যানের তলায় লেগে না যায়। এবার চিনি ও এলাচ দিয়ে আবারো নাড়তে থাকুন।
২) চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো বাদাম, কিশমিশ মিশিয়ে নিন। ফিন্নি ঘন হয়ে গেলে বাটিতে ঢেলে উপরে ড্রাই ফ্রুট বা কিশমিশ দিয়ে নিন আর ঠান্ডা হতে দিন।
টিপস:
এলাচি দেবার সময় একটু ফেরে নিলে ভিতর থেকে এলাচির সুগন্ধ আরও ভাল মত বের হয়।
দুধ ঘন করার পর চিনি দিলে তা গলে আবার পাতলা হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে প্রথমেই চিনি দিয়ে দিলে ভাল।
