প্রতিবেলা বাঙালির পাতে মাছ না থাকলে মনে হয় যেন খাওয়া সম্পন্ন হয়নি। মাংস, পোলাও, বিরিয়ানী যত যাই খাই না কেন এই মাছে-ভাতে বাঙালিয়ানা স্বভাব চিরকালই থাকবে। আর রুই-কাতলা-পাঙ্গাস মাছ তো খুব কমন ও সহজলভ্য। তাই এসব মাছ খাওয়াও হয় বেশি। এছাড়া পাঙ্গাস মাছে বেশি ভাগ বাচ্চারা পছন্দ করে। কারণ কাটা কম থাকে।
এটি বাচ্চাদের জন্য একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। সকলে কাটা কম হওয়াতে পছন্দ করে এই মাছ। চলুন জেনে নেওয়া যাক পাঙ্গাস মাছ রান্নার রেসিপি-
উপকরণ:
মাছ ৬পিস।
পেঁয়াজ কুচি ১কাপ।
গোটা কাঁচামরিচ ৪টি।
তেল ৫টেবিল চামুচ।
ধুনিয়ার পাতা ১/২ কাপ।
জিরা গুড়া ১চা চামচ।
রসুন বাটা ১চা চামচ।
আদা বাটা ১/২চা চামচ।
লবণ পরিমাণ মত।
মরিচের গুঁড়া ১চা চামচ।
হলুদের গুড়া ১/২চা চামচ।
পানি
প্রণালি:
১) প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে নিব।তারপর মাছ গুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে ভেজে নিবো।অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নেব।তেল ভালো করে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচামরিচ কুচি ছেড়ে দিব। এরপর নেড়েচেড়ে বাদামি করে ভেজে নেব।
২) পেঁয়াজগুলো ভাজা হলে জিরা, আদা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচের গুড়া ও পরিমাণ লবণ দিতে হবে। এরপর সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে।
৪) মসলাগুলো ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মাছের পিসগুলো ছেড়ে দিব। মাছগুলো ভালো করে কষিয়ে নিব। কষানো হয়ে গেলে ঝোল পরিমাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। মাছগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে নিব।
৫) এরপর ধুনিয়ার পাতা কুচি গুলো ছেড়ে দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিব। কিছুক্ষণ আচে রাখার পর নামিয়ে পরিবেশন করব।
