বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় অন্যতম হলো খিচুড়ি। আর ভুনা খিচুড়ি তো সবারই প্রিয়। কিন্তু একই রকম ভুনা খিচুড়ি খেতে নিশ্চয়ই সব সময় ভালো লাগার কথা নয়। তাই আজকের রেসিপি একটু ভিন্ন স্বাদের সরিষার তেলের ভুনা খিচুড়ি।
এতে সরিষার তেলের ঝাঁঝালো স্বাদ আর মশলার মিষ্টি গন্ধ মিলে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি হয়। খিচুড়ির প্রতি আগ্রহী যে কেউ এই রেসিপিটি অবশ্যই একবার চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
উপকরণ:
- পোলাওয়ের চাল ১০০০ গ্রাম
- মুগ ডাল ৫০০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ ৩-৪টি
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরমমসলা ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- এলাচ ৫ টুকরা
- দারুচিনি ২ টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- সরিষার তেল ১ কাপ
- গরম পানি পরিমাণ মতো
প্রণালী:
১. প্রথমে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এরপর পোলাওয়ের চাল আর মুগ ডাল একসঙ্গে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।
২. এবার সরিষা তেল গরম করে পেঁয়াজ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে একে একে সব মশলা আর লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এরপর চাল ডাল একসঙ্গে দিয়ে ভাজার মতো করে রান্না করতে হবে।
৩. তারপর গরম পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে বেশি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সরিষর তেলের ভুনা খিচুড়ি।
টিপস:
- চাল ও ডাল একসঙ্গে ধোয়ার পর কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে খিচুড়ি ভালো হয়।
- খিচুড়ি রান্নার সময় পানি বেশি দেওয়া যাবে না।
- পানি শুকিয়ে গেলে আরেকটু গরম পানি দিয়ে দিতে পারেন।
- খিচুড়ি রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে খিচুড়ি আরও ভালো হয়।
পরিবেশন:
গরম গরম সরিষার তেলের ভুনা খিচুড়ি পরিবেশন করুন গরম ভাত, ডাল, বেগুন ভাজা, মাছ ভাজা, ডিম ভাজা ইত্যাদির সাথে।
