উপকরণ:
- টুকরা করা খাসির মাথা – ১টি
- মুগ ডাল – আধা কাপ
- গরমমসলা (এলাচি ৪/৫টা, দারুচিনি ৩/৪ টুকরা)
- কাঁচা মরিচ – কয়েকটা
- পেঁয়াজকুচি – আধা কাপ
- লাল মরিচের গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- হলুদগুঁড়া – আধা চা-চামচ
- আদাবাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা – ১ টেবিল চামচ
- ধনেগুঁড়া – সিকি চা-চামচ
- জিরাগুঁড়া – সিকি চা-চামচ
- ভাজা জিরার গুঁড়া – সিকি চা-চামচ
- তেল – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – পরিমাণমতো
বাগারের উপকরণ:
- পেঁয়াজকুচি – ১ কাপ
- রসুনকুচি – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪/৫টি
- তেল – পরিমাণমতো
প্রণালি:
- খাসির মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
- পাত্রে তেল গরম করে গরমমসলা দিন। মসলা সুগন্ধ ছাড়লে পেঁয়াজ, আদা, রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- একে একে সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
- মসলা কষানো হলে এতে পরিষ্কার করা খাসির মাথা দিয়ে দিন। মসলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে, কষিয়ে নিন। ১ কাপ পরিমাণ গরম পানি যোগ করে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
- অন্য পাত্রে মুগডাল ধুয়ে নিন। সামান্য তেলে ভেজে তুলুন।
- খাসির মাথা আধা সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা মুগ ডাল দিয়ে দিন। একটু নেড়েচেড়ে ৩ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- ডাল সেদ্ধ ও ঝোল শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে অন্য একটা কড়াইতে তেলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, মরিচ ভাজুন। পেঁয়াজকুচি সোনালি হয়ে এলে রান্না করা মাংসে ফোড়ন ঢেলে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
- অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন, এরপর নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
লুচি, নান, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন মুগডালে খাসির মাথার এই লোভনীয় রান্না।
