বাঙালি খাবারের স্বাদ বর্ধনে আচারের ভূমিকা অপরিসীম। কাঁচা মরিচের টক-ঝাল আচার তার মধ্যে অন্যতম। গরম ভাতের সাথে কাঁচা মরিচের টক-ঝাল আচারের স্বাদ এক কথায় অসাধারণ। এছাড়াও, নানা ধরনের মাংস, মাছ, ভুনা, ডাল ইত্যাদির সাথেও এই আচার খাওয়া যায়। চলুন জেনে নেই যাক কাঁচা মরিচের আচার বানানোর রেসিপি।
উপকরণ:
কাঁচামরিচ – ২০০ গ্রাম
হলুদ সরিষা বাটা – ৩ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন মেথি সহ – ২ টেবিল চামচ
আদা-রসুনের পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
গুঁড়/চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
কালো জিরা – ১/২ চা চামচ
সিরকা/ভিনেগার– ১/২ কাপ
রসুন কোয়া- ১৫ থেকে ২০ টি
খাঁটি সরিষার তেল – পরিমাণমতো
লবণ পরিমাণ মত
প্রস্তুত প্রণালী:
১) প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।আবার ডুমো ডুমো করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ৩/৪ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।পাঁচফোড়ন ভালো করে টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে।
২) এবার তেল দিয়ে আদা, রসুন ও হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষান। কষানো হলে চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে দিন। সিরকা দিন। হালকা ভাবে জ্বাল দিতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া করলে কাচা মরিচ ভেঙ্গে গুঁড়ো যেতে পারে।
৩) পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে দিন। সব মসলা গায়ে গায়ে মাখানো হলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে।আচার বোতলে ভরতে হবে। আচারের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে নাহলে ছত্রাক পরতে পারে। মাঝেমধ্যে রোদে দিতে পারলে ভালো। ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ীর সাথে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁচা মরিচের আচার।
