বাঙালির ভর্তা একটি অতি পরিচিত এবং প্রিয় পদ। গরম ভাত কিংবা রুটির সাথে ভর্তার কদর যুগ যুগ ধরে চলে আসছে। রকমারি ভর্তার ভিড়ে তিল বেগুনের ভর্তা একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে।

আজ আমরা জেনে নেব কীভাবে ঘরে বসেই তৈরি করবেন এই সুস্বাদু তিল বেগুনের ভর্তা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• বেগুন: ২ টি (মাঝারি আকারের)
• তিল: ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা: ১ চা চামচ
• রসুন কুচি: ১ চা চামচ
• লবণ: পরিমাণমতো
• পেঁয়াজ কুচি: সিকি কাপ
• সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ ফালি: ২-৩ টি (ঝাল অনুযায়ী)
• পোস্তদানা: ১ চা চামচ
• গোটা সরিষা: ১ চা চামচ
• গোটা জিরা: ১ চা চামচ
• শুকনা মরিচ: ২ টি
• টমেটো: ২-৩ টি
• আলু সিদ্ধ: ১ টি (মাঝারি আকারের)

যে ভাবে তৈরি করবেন:

১. প্রস্তুতি পর্ব: প্রথমে বেগুন দুটি ভালো করে পুড়িয়ে নিন। পোড়া হয়ে গেলে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে ভর্তা করে নিন। একই সাথে টমেটোগুলি সামান্য পানিতে সিদ্ধ করে নরম করে ভর্তা তৈরি করে রাখুন। এরপর তিল, গোটা সরিষা এবং পোস্তদানা একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।

২. ভর্তা তৈরি: এবার একটি কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে রসুন কুচি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন।

৩. মশলা কষানো: পেঁয়াজ ও রসুন ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা, বেটে রাখা তিল, সরিষা ও পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, মশলা যেন নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন।

৪. সবজি মেশানো: মশলা কষানো হলে তাতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পোড়া বেগুনের ভর্তা, সিদ্ধ টমেটোর ভর্তা এবং সিদ্ধ আলু দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। অনবরত নাড়াচাড়া করবেন যাতে কড়াইতে লেগে না যায়।

সর্বশেষ রিমাণমতো লবণ এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। যখন ভর্তা কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসবে এবং তেল উপরে ভেসে উঠবে, তখন বুঝবেন আপনার তিল বেগুনের ভর্তা প্রস্তুত।

গরম গরম তিল বেগুনের ভর্তা পরিবেশন করুন। রুটি, পরোটা কিংবা গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা আপনার খাবারের স্বাদকে কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেবে।