শিক কাবাব মধ্যপ্রাচ্য এবং দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোতে প্রচন্ড জনপ্রিয় একটি খাবার। আমাদের দেশে শিক কাবাব খেতে রেস্টুরেন্ট বা পাড়ার হোটেল ছাড়া গতি নেই। তবে এই রেসিপি ফলো করলে ঘরেই বানাতে পারেন সুস্বাদু শিক কাবাব।
উপকরণ:
- হাড়-চর্বি ছাড়া মাংস- ৫০০ গ্রাম,
- আদা-রসুন বাটা -১ টেবিল চামচ,
- লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, জয়ফল জয়ত্রী বাটা-আধা চা চামচ,
- গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ,
- কাবাব মসলা- আধা চা চামচ,
- পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ,
- টকদই ২ টেবিল চামচ,
- ভিনেগার ১ চা চামচ,
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জিরা গুঁড়া টালা ১ চা চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ,
- সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ,
- ঘি ১ টেবিল চামচ,
- লবণ স্বাদমতো,
- শিক ৪-৫টি।
প্রণালি
(১) মাংস পাতলা লম্বা স্লাইস করে নিন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই, লবণ ও সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিটেন করে রাখুন।
(২) এবার ম্যারিনেট করা মাংস শিকে জমাট করে গেঁথে রাখুন। কাবাব বানানোর বক্সে কাঠ-কয়লার আগুনে শিকগুলো বসিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে থাকুন, মাঝে মাঝে ম্যারিনেট করা মসলা ব্রাশ করুন।
(৩) মাংস ঝলসে এলে ঘি ব্রাশ করে আস্তে আস্তে খুলে প্লেটে ঢেলে রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন মুখরোচক শিক কাবাব।
ফ্রাই প্যানে করার উপায় :
- প্যানে তেল ব্রাশ করে কাবাব চড়িয়ে দিন।
- মিডিয়াম আচে মাঝে মাঝে তেল ব্রাশ করে উলটে পালটে ভাজুন,ঢাকা দিবেন না।
- হয়ে এলে প্যানে স্টিলের বাটি বসিয়ে তাতে ২ টুকরা গরম লাল কয়লা নিয়ে তাতে একটু তেল দিন।ধোয়া উঠবে।প্যান টা
- ঢেকে দিন ৫ মিনিট এর জন্যে।স্মোকি ফ্লেবার এসে পড়বে কাবাব এ।
ওভেনে করার উপায় :
- ২০০’ তে ২০-৩০ মিনিট বেক করুন।
- মাঝে দুই একবার উলটে তেল ব্রাশ করে দিবেন।
