উপাদান:

পটোল- ৫০০ গ্রাম

মরিচ গুঁড়া -  ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া -  ২ চা চামচ

জিরা বাটা - ১ চা চামচ

রসুন বাটা - ২ চা চামচ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

পিয়াঁজ কুঁচি-   ১কাপ

ভাঁজা জিরার গুঁড়া - ১চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া  - ১ চা চামচ

স্বাদমতো লবণ

তেল

পানি

প্রণালি :

১) প্রথমে পটল খোসা ছারিয়ে দুই দিক থেকে অল্প চিরে নিতে হবে।তারপর চুলাতে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে নেন। এখন পটল মধ্যে হলুদ লবণ দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিন।

২) ভাজার পরে যে তেল ছিল এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, দিয়ে হালকা ভেজে নিন।তারপর আদা বাটা, রসুন বাটা,জিরা বাটা,দিয়ে বাটা মসলার গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত অল্প আচে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৩) তারপর হলুদ গুড়া,মরিচ গুড়া,জিরে গুড়া,সামান্য পানি দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। উপরে তেল উঠে না আসা পর্যন্ত ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিতে হবে।

৪) কিছুক্ষণ রান্না করার পর পটলগুলি এবার ভুনা করা মসলায় ছেড়ে দিন৷ পটলগুলো দিয়ে একটু কষান। তারপর পানি দিয়ে পটল সেদ্ধ করে নিবেন। পানি একবারে শুকিয়ে তেল ছেরে এলে গরম মশলা দিয়ে নেরে চেরে নামিয়ে গরম গরম পটল ভুনা ভাত অথবা পোলাও  সঙ্গ পরিবেশে করুন।