মাছের বিরিয়ানি! শুনলেই অবাক লাগতে পারে। কারণ, বিরিয়ানি বলতেই আমাদের মনে ভেসে ওঠে গরুর মাংস, খাসি, অথবা মুরগির মাংসের সুগন্ধি পোলাও। কিন্তু মাছ দিয়েও কি বিরিয়ানি বানানো সম্ভব? উত্তর হ্যাঁ! ঘরে থাকা যেকোনো বড় মাছ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি। তৈরিতে সময়ও লাগে কম।
উপকরণ:
- মাছ – ১ কেজি
- ঘি – ১ কাপ
- হলুদের গুঁড়ো – ৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ৫ টি
- ধনিয়া গুঁড়া – ২ চা চামচ
- লবঙ্গ – ৬ টি
- টক দই – ১ কাপ
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- বাসমতি চাল – ৫ কাপ
- বাদাম কুচি – ৫ টেবিল চামচ
- মরিচের গুঁড়ো – ৪ চা চামচ
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- টমেটো কুচি – ৫ টি
- পানি – ৩ লিটার
- লেবুর রস – ২ মিলি লিটার
- লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী:
- প্রথমে মাছে লেবুর রস ও হলুদের গুঁড়া মেখে মেরিনেটের জন্য ৩০-৪৫ মিনিট রেখে দিন।
- প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন।
- এতে বাসমতি চাল ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন।
- এখন এতে লবণ, হলুদের গুঁড়া ও তিন লিটার গরম পানি দিন।
- অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
অন্য একটি প্যানে:
- ঘি দিয়ে তাতে কিশমিশ ও বাদাম ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন।
- এই ঘিতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
- মেরিনেট করা মাছগুলো দিয়ে ৫-৮ মিনিট রান্না করুন।
- এক কাপ পানি, টমেটো কুচি ও টক দই দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন।
এবার:
- একটি বড় প্যানে প্রথমে ঘি দিয়ে পোলাও, মাছ, কিশমিশ ও বাদাম লেয়ার করে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৮ মিনিট দমে রাখুন।
তৈরি হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের মাছের বিরিয়ানি!
