শীতকাল মানেই যেন গরম গরম ভাতের সঙ্গে হাঁসের মাংসের ভুনা। খিচুড়ি, চালের আটার রুটি বা পরোটার সঙ্গেও দারুণ মানিয়ে যায়। নভেম্বরের শেষ থেকে শীতের আমেজ শুরু হতেই বাংলাদেশের ঘরে ঘরে এই পদটি রান্নার ধুম পড়ে যায়। বিশেষ করে জানুয়ারিতে শীতের তীব্রতা বাড়লে এর কদর যেন আরও বেড়ে যায়।
যদিও দেশের কোনো কোনো অঞ্চলে সারা বছরই হাঁসের মাংস খাওয়া হয়, তবুও শীতের সঙ্গে এর সম্পর্কটা একটু অন্যরকম। উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে এই সুস্বাদু পদটি আপনার ভোজের আয়োজনে নিয়ে আসতে পারে নতুন মাত্রা।
চলুন, জেনে নিই কীভাবে খুব সহজে ঘরেই তৈরি করবেন এই মজাদার হাঁসের মাংস ভুনা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- হাঁসের মাংস: ২ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা: ২টি
- এলাচ: ৫টি
- লবঙ্গ: ৪টি
- দারুচিনি: ২টি
- আস্ত গোলমরিচ: ১০টি
- শাহী গরম মসলা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া: দেড় চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ বাটা: দেড় টেবিল চামচ
- সরিষার তেল: পরিমাণমতো
- সয়াবিন তেল: পরিমাণমতো
- আস্ত কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি
- গরম পানি: ২ কাপ
- লবণ: স্বাদমতো
রান্নার প্রস্তুতি
প্রথমে হাঁসের মাংস চামড়াসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এরপর মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এটি খুব জরুরি, কারণ মাংসের গায়ে অতিরিক্ত পানি থাকলে তা রান্নার স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
রান্নার পদ্ধত
১. একটি বড় হাঁড়িতে পরিমাণমতো সয়াবিন ও সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং আস্ত গোলমরিচ দিয়ে প্রায় এক মিনিটের জন্য হালকা ভেজে নিন। এতে মসলার সুন্দর সুবাস তেলে মিশে যাবে।
২. এবার এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া এবং শাহী গরম মসলা গুঁড়া বাদে বাকি সব গুঁড়া মসলা—হলুদ, জিরা, ধনিয়া, এবং শুকনো মরিচ বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। মসলা যত ভালোভাবে কষানো হবে, রান্নার স্বাদ ততই ভালো হবে।
৩. মসলার মিশ্রণে এবার হাঁসের মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাংস মসলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫ মিনিটের মতো কষাতে হবে। এই ধাপে মাংস থেকে তেল আলাদা হয়ে আসা পর্যন্ত কষানোটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
৪. মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে তাতে গরম পানি এবং পরিমাণমতো লবণ যোগ করুন। এরপর হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৫. মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন এবং ভুনা ভুনা হয়ে এলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। সবশেষে শাহী গরম মসলা গুঁড়া এবং ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। এতে রান্নার স্বাদ ও সুবাস অনেক গুণ বেড়ে যাবে।
গরম গরম এই সুস্বাদু হাঁসের মাংসের ভুনা পরিবেশন করুন গরম ভাত, চালের আটার রুটি, পরোটা, পোলাও অথবা খিচুড়ির সঙ্গে।
