গরুর মাংস আর আলুর ঝোল, বাঙালি খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় একটি পদ। গরম ভাত কিংবা পোলাওর সঙ্গে গরুর মাংস আর আলুর ঝোল খেতে দারুণ মজা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- গরুর মাংস ২ কেজি
- নতুন আলু ৫টি
- মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনিয়ার গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
- জিরার গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- সরিষার তেল আধা কাপ
- গরম মশলা পরিমাণমতো
- তেজপাতা ৩টি
- আস্ত কাঁচামরিচ কয়েকটি
- লবণ স্বাদমতো
- গরম পানি পরিমাণমতো
প্রণালী:
১. মাংস ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি কড়াইতে সরিষার তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে নিন। তারপর লবণ দিয়ে নিন।
২. তারপরে এতে হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা ও গরম মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর একটু পানি দিয়ে দিন যাতে না লাগে।
৩. ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাংস দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দেবেন মাংস। মাংসের পানিতেই সেদ্ধ হয়ে যাবে মাংস। ৪০ মিনিট পর আড়াই কাপের মতো পানি দিন।
৪. চাইলে বাড়িয়ে কমিয়ে নিতে পারবেন পানি। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ১৫ মিনিটের মধ্যে আলু ও মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে জ্বাল কমিয়ে দমে রাখুন মাংস।
টিপস:
- মাংসের টুকরো ছোট ছোট করে কাটলে মাংস সহজেই সেদ্ধ হবে।
- মাংস কষানোর সময় পানি দিয়ে না লাগিয়ে কষিয়ে নিলে মাংসের স্বাদ ভালো হবে।
- আলু বেশিক্ষণ রান্না করলে নরম হয়ে যাবে।
