দুপুর কিংবা রাতের খাবারে রান্না করে ফেলুন বিশেষ কিছু। অনেকের বাসায় হয়তো দুপুরের মেন্যুতে খিচুড়ি থাকছে। কিন্তু ভেবে পাচ্ছেন না সাইড ডিশ হিসেবে কি রান্না করবেন। আবহাওয়া যদি ঠাণ্ডা থাকে, তবে হাঁসের মাংসের কথা ভেবে দেখতে পারেন। রান্না করে ফেলুন খিচুড়ির সঙ্গে হাঁসের ঝাল।
উপকরণ:
- দেশি হাঁস ২টি
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
- আদা ও রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ
- হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ২-৩ পিস
- সয়াবিন তেল আধা কাপ
- কাঁচামরিচ ৫-৬টি
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি:
১. হাঁস পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিন।
২. কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
৩. পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনে গুঁড়া, লবণ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।
৪. এবার হাঁসের মাংস দিয়ে ঢাকনাসহ কম তাপে রান্না করুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
৫. মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিমাণমতো ঝোলের পানি দিন।
৬. ঝোল ফুটে উঠলে এলাচ ও দারচিনি, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা দিয়ে আরও কিছু সময় কম তাপে রান্না করুন।
৭. ঝোল ঘন হলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন।
৮. এবার ভুনা খিচুড়ি দিয়ে হাঁসের ঝাল গরম গরম পরিবেশন করুন।
কিছু অতিরিক্ত টিপস:
- হাঁসের মাংস রান্নার সময় অল্প অল্প গরম পানি ব্যবহার করুন। এতে মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে।
- হাঁসের মাংসে একটু বেশি তেল ব্যবহার করলে মাংসের স্বাদ ভালো হয়।
- আপনি যদি ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তাহলে কাঁচা মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
- হাঁসের মাংস মেরিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে দিলে মাংসের স্বাদ আরও ভালো হয়।
