খাসির মাংসের বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন ভোজনরসিক খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু বিরিয়ানি ঘরে তৈরি করাটা অনেকের কাছেই ঝামেলার মনে হয়। তবে, সহজ কিছু কৌশল জানা থাকলে আপনিও ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন জিভে জল আনা খাসির মাংসের বিরিয়ানি।
চলুন জেনে নেই রেস্টুরেন্টের মতো খাসির মাংসের বিরিয়ানির রেসিপি-
উপকরণ:
- খাসির মাংস: ১ কেজি
- বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
- আদা ও রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- ধনে ও জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ করে
- লবণ ও চিনি: স্বাদমতো
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- এলাচ ও দারুচিনি: ২-৩টি করে
- কাঁচা মরিচ: ১০-১২টি
- সয়াবিন তেল: ১/২ কাপ
- গুঁড়া দুধ: ৪ টেবিল চামচ
- টক দই: ১/৩ কাপ
- শিমের বিচি: ১/২ কাপ
- বেরেস্তা: ৪ টেবিল চামচ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- মিঠা আতর: ২ ফোঁটা
প্রণালী:
১. খাসির মাংস ধুয়ে টক দই, লবণ, ধনে ও জিরা গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
২. বাসমতি চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
৩. কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে এলাচ ও দারুচিনি দিন।
৪. ম্যারিনেট করা মাংস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৫. সেদ্ধ হলে চালের দ্বিগুণ পানি দিন। ফুটে উঠলে চাল, শিমের বিচি, গুঁড়া দুধ, ঘি, মিঠা আতর ও গরম মসলা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
৬. চুলার আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
৭. বেরেস্তা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস:
- মাংস ম্যারিনেট করার সময় সামান্য পেঁপে বাটা ব্যবহার করলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।
- বিরিয়ানির স্বাদ বাড়াতে জাফরান ব্যবহার করতে পারেন।
- পরিবেশনের সময় সিদ্ধ ডিম ও আলু যোগ করতে পারেন।
রেসিপি:
রন্ধনশিল্পী মো: ইয়ামিন ইসলাম (স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প)।
