ইলিশ বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় মাছ। এটি স্বাদে অতুলনীয় এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। ইলিশ মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। তার মধ্যে ভাপা ইলিশ একটি জনপ্রিয় রেসিপি। ভাপা ইলিশ রান্না করা খুবই সহজ এবং দ্রুত। এটি তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণও লাগে না।
উপকরণ:
১. ইলিশ মাছ (মাঝারি সাইজের) – ৪ টুকরো
২. হলুদ সরিষা – ৩ চা চামচ
৩. কালো সরিষা – ২ চা চামচ
৪. মরিচ গুঁড়ো পরিমাণ মতো
৫. হলুদের গুঁড়া – ১ চা চামচ
৬. লবণ পরিমাণ মতো
৭. সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
৮. কাঁচা মরিচ – ৫ টি
১০. সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ
প্রণালি:
১) প্রথমে সরিষা বেটে নিন। বাটার সময় খানিকটা লবণ ও কাঁচামরিচ দেবেন। এতে সরিষা বাটা তেতো হবে না। মাছের টুকরা লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিন কিছুক্ষণ একটি ছড়ানো বাটিতে সরিষার তেল, সরিষা বাটা, হলুদ, লবণ ও মরিচ গুঁড়া দিন। কাঁচা মরিচের মুখ চিড়ে দিয়ে দিন। মেখে রাখা মাছ দিয়ে দিন মশলার মিশ্রণে। হাত দিয়ে মশলা মেখে নিন মাছের টুকরায়।
২) সামান্য পানি দিয়ে বাটি ঢেকে রাখুন বাটি। বাটির মুখ ফয়েল পেপার দিয়ে আটকে দিতে পারলে সবচেয়ে ভালো হয়। ১৫ মিনিট এভাবেই রাখুন। একটি গভীর প্যান বা হাঁড়িতে পানি গরম করুন। পানি ফুটে ওঠার আগেই মাছসহ বাটি পানির মধ্যে বসিয়ে দিন। মিডিয়ামের চাইতেও একটু কম থাকবে চুলার জ্বাল। বাটি যেন অর্ধেক অংশ পর্যন্ত পানিতে ডুবে থাকে। উপরে একটি কাপড় দিয়ে দিন। এতে উপর থেকে তাপ বের হতে পারবে না। ১৫ থেকে ২০ মিনিট এভাবেই রাখুন। বাটির মুখ খুলে দেখুন উপরে তেল ভেসে উঠেছে কিনা। তেল ভেসে উঠলে হয়ে গেছে ভাপা ইলিশ রান্না। নেড়েচেড়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
