আলু দিয়ে মুরগির ঝোল বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি একটি নিরামিষ বা মাংসের ঝোল যা আলু দিয়ে রান্না করা হয়। এই খাবারটি সাধারণত রুটি, ভাত, বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- মুরগির মাংস- ১ কেজি
- তেল- প্রয়োজন মতো
- আলু- ৩টি
- লবণ- স্বাদ মতো
- তেজপাতা- ৩টি
- লবঙ্গ- ৪টি
- দারুচিনি- ২ টুকরা
- এলাচ- ৩টি
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- টমেটো -২টি
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
- ধনিয়ার গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
- জিরার গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
- মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
- আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
প্রণালি:
১) পাএতে সামান্য তেল গরম করে আলুগুলো একটু লবণ এবং হলুদ দিয়ে ভেজে নিন।তারপর একই পাএতে মুরগিগুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
২) এবার নতুন প্যানে তেল দিয়ে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে অল্প পানি দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। মুরগির মাংসের টুকরা দিয়ে দিন মসলায়। নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন সব। মাংস আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু ও প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন প্যান।
৩) মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত কাঁচা মরিচ ও টমেটো দিয়ে দিন। ৫ থেকে ৬ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখুন। এবার গরম গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।
আলু দিয়ে মুরগির ঝোল তৈরির সময় কিছু টিপস:
- মুরগির মাংসের পরিবর্তে নিরামিষ ঝোল তৈরি করতে চাইলে মুরগির মাংস বাদ দিয়ে শুধু আলু দিয়ে রান্না করতে পারেন।
- ঝোলে স্বাদ বাড়াতে গরম মশলা ব্যবহার করতে পারেন।
- ঝোল ঘন করতে পানি কমিয়ে নিতে পারেন।
