রান্নায় রসুন ব্যবহার করলে সেই খাবারের স্বাদই আলাদা হয়—। শীতকালে শরীরকে গরম রাখা থেকে শুরু করে সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে রসুনের ব্যবহার বেড়ে যায়। কিন্তু এই উপকারী মশলার সমস্ত গুণ পেতে, রান্নার সঠিক পদ্ধতি জানা অত্যন্ত জরুরি।
অনেকেই রান্নায় রসুন বাটা মসলায় মেশান, আবার কেউ রসুন কুচি তেলে ভাজেন। তবে রসুনের উপকারিতা তখনই পুরোপুরি মেলে, যখন তা সঠিক উপায়ে ব্যবহার করা হয়।
রসুনের মূল উপকারিতার উৎস হল অ্যালিসিন নামক একটি যৌগ। এই অ্যালিসিনই শরীরের একাধিক উপকারে আসে। কিন্তু এই যৌগটি সহজে তৈরি হয় না। রসুনের মধ্যে থাকা অ্যালিনেজ নামের এনজাইম এবং অ্যালিন নামের প্রোটিন একত্রিত হয়ে অ্যালিসিন তৈরি করে।
মূল বিষয়টি হলো: অ্যালিসিন তৈরি হওয়ার জন্য অ্যালিনেজ ও অ্যালিনকে বায়ুর সংস্পর্শে আসতে হবে। এর মানে, গোটা রসুন সরাসরি রান্নায় ব্যবহার করলে তার সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা পাওয়া যায় না।
আরও পড়ুন-
এমস এবং হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয় থেকে প্রশিক্ষিত একজন গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট সামাজিক মাধ্যমে রসুনের ব্যবহারের সঠিক পদ্ধতিটি শেখাচ্ছেন:
থেঁতো বা বেটে নিন: রান্নায় রসুন সব সময়ে থেঁতো করে বা বেটে ব্যবহার করা উচিত।
রসুন কাটার বা বেটে নেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে রান্নায় মেশাবেন না। বরং এটিকে বায়ুর সংস্পর্শে কমপক্ষে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এই ১০ মিনিটের মধ্যেই অ্যালিনেজ এবং অ্যালিন সম্পূর্ণভাবে অ্যালিসিন তৈরি করে ফেলে।
রসুন মেশানোর সময় খেয়াল রাখবেন, এটিকে যেন ধোঁয়া ওঠা তেঁলে না ছাড়া হয়। হালকা গরম তেল বা গরম কড়াইতে দিলেই রসুনের আসল ফ্লেভার ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
এই পদ্ধতি অনুসরণ করলে রসুনের সমস্ত পুষ্টিগুণ অটুট থাকে।
আরও পড়ুন-
রান্না ছাড়াও কাঁচা রসুনও খাওয়া যায়। এই মৌসুমে (শীতকালে) কাঁচা রসুন কুঁড়ে বা কুচিয়ে খেলে একাধিক স্বাস্থ্য-সুরক্ষা মেলে। কাঁচা রসুন সর্দি-কাশির হাত থেকে সুরক্ষিত রাখে, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং হার্টের সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে। এমনকি এটি লিভারে জমে থাকা টক্সিনও বের করে দিতে পারে।
রান্নায় হোক বা কাঁচা, রসুন সব সময়ে কুঁড়ে বা বেটে তারপরই ব্যবহার করা উচিত।
সূত্র : এই সময়
