ছোট-বড় সকলেরই প্রিয় মিষ্টি রসমালাই। দুধ আর মালাইয়ের অমৃত স্বাদে ভরা এই মিষ্টির জন্য মন সবসময় আনচান করে। সাধারণত মিষ্টির দোকান থেকেই কিনে আনা হয় এই লোভনীয় পদ।
তবে জানেন কি, গুঁড়া দুধ দিয়েও খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় দোকানের মতো রসমালাই? অবাক লাগলেও সত্যি! রইলো সেই সহজ রেসিপি, যা অনুসরণ করে আপনিও ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু রসমালাই।
যা যা লাগবে:
- গুঁড়া দুধ: ১ কাপ
- বেকিং পাউডার: আধা চা চামচ
- ঘি: ১ চা চামচ
- এলাচ: ২/৩টি
- চিনি: ২ টেবিল চামচ (মালাইয়ের জন্য আরও লাগবে)
- কনডেন্স মিল্ক: আধা কাপ (মালাইয়ের জন্য)
- ডিম: ১টি
- তরল দুধ: প্রয়োজন অনুযায়ী (খামির নরম করার জন্য)
- গুঁড়া দুধ: আধা কাপ (মালাই ঘন করার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি পাত্রে গুঁড়া দুধ, বেকিং পাউডার ও ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর ডিম ফেটিয়ে অল্প অল্প করে দিয়ে মেখে একটি আঠালো খামির তৈরি করুন। যদি ডিম দেওয়ার পরেও খামির খুব শুকনো মনে হয়, তবে সামান্য তরল দুধ মিশিয়ে নরম করে নিন।
২. খামির তৈরি হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে খামির ভালোভাবে সেট হবে।
৩. এই ফাঁকে রসমালাইয়ের জন্য মালাই তৈরি করে নিন। একটি পাত্রে এক লিটার দুধ জ্বাল দিন। এর মধ্যে এলাচ এবং ২ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে দিন। এরপর আধা কাপ কনডেন্স মিল্ক দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন।
৪. অন্যদিকে, গুঁড়া দুধের খামির থেকে ছোট ছোট বলের আকারে রসমালাই তৈরি করে নিন। মিষ্টি তৈরির সময় হাতের তালুতে সামান্য ঘি মেখে নিলে খামির হাতে লেগে যাবে না। নিজের পছন্দ অনুযায়ী ছোট বা মাঝারি আকারের মিষ্টি তৈরি করতে পারেন।
৫. দুধ জ্বাল দিতে দিতে যখন অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন এর মধ্যে আগে থেকে সামান্য তরল দুধে গুলে রাখা আধা কাপ গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন। এটি মালাইকে আরও ঘন করতে সাহায্য করবে।
৬. এরপর ফুটন্ত দুধের মধ্যে সাবধানে তৈরি করে রাখা রসমালাইগুলো ছেড়ে দিন। পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৭. পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে খুব সাবধানে মিষ্টিগুলো নেড়েচেড়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন মিষ্টিগুলো ভেঙে না যায়। এরপর আবারও ঢেকে দিন।
৮. আরও ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাত্রটি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। দুধে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই রসমালাইগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গুঁড়া দুধের তৈরি রসমালাই!
