শীতের বাজারে শিমের আশেপাশে স্তূপ করে রাখা শিমের বিচি দেখলে কার না মুখে জল আসে! অনেকে হয়তো মাছ, মাংস বা সবজির সঙ্গে শিমের বিচি রান্না করেন। কিন্তু কুমিল্লার ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক খাবার খাইস্যা সম্পর্কে কতজন জানেন?
চলুন জেনে নিই কীভাবে ঘরে বসে খাইস্যা রান্না করবেন।
কম উপকরণে দ্রুত তৈরি খাইস্যা:
খাইস্যা রান্না করতে অনেক উপকরণের প্রয়োজন হয় না। খুব সহজেই এবং দ্রুত এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করে ফেলা যায়।
দরকারি উপকরণ:
- তেল: ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা: আধা কাপ
- মরিচের গুঁড়া: এক চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া: আধা চা চামচ
- জিরার গুঁড়া: এক চা চামচ
- শিমের বিচি: দুই কাপ
- পানি: পরিমাণমতো
- রুই মাছ ভাজা: চার পিস
- লবণ: স্বাদমতো
রান্নার পদ্ধতি:
১. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, মরিচের গুঁড়া এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
২. এরপর এতে শিমের বিচি এবং পানি দিয়ে কষাতে থাকুন।
৩. কিছুক্ষণ পরে ভাজা রুই মাছ, টমেটো কুচি এবং লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৪. আপনার খাইস্যা তৈরি। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
কেন খাবেন কুমিল্লার ঐতিহ্যবাহী খাইস্যা?
খাইস্যা শুধু সুস্বাদুই নয়, এতে রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। শিমের বিচি ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। রুই মাছের সাথে মিশে খাইস্যা আরও মজাদার হয়ে ওঠে।
রান্নার সহজ কিছু টিপস:
- শিমের বিচি ভালো করে ধুয়ে নিন।
- পেঁয়াজ বাটা আগে থেকে তৈরি করে রাখুন।
- মরিচের গুঁড়ার পরিমাণ আপনার পছন্দমতো কমবেশি করতে পারেন।
- রুই মাছের বদলে অন্য কোন মাছ যেমন: ছুরি বা লইট্যা শুটকি, জিওল, শোল, মাগুর ব্যবহার করতে পারেন।
- সাথে চিংড়ি মাছ যোগ করলে স্বাদ বেড়ে যাবে বহু গুণ।
