বর্ষাকাল মানেই ইলিশের মৌসুম। নদীর তীরে বাজারে সারি সারি ইলিশ। কিন্তু বাজারে সব ইলিশ তাজা থাকে না। বাজারে গিয়ে অনেকেই ঠকেন। তাই সাবধান! বাসি ইলিশ কিনে ফেলে বাজে খরচ আর হতাশার ঝামেলায় না পড়ে চলুন জেনে নেই তাজা ইলিশ কেনার কিছু কৌশল।
প্রথমেই লক্ষ্য রাখবেন ইলিশটি উজ্জ্বল ও রূপালি কিনা। পদ্মা-মেঘনার ইলিশ সাধারণত বেশি উজ্জ্বল হয়। মনে রাখবেন, যে ইলিশ যত বেশি উজ্জ্বল, খেতে ততই সুস্বাদু।
১. চোখ: তাজা ইলিশ মাছের চোখ নীল, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল থাকে। বাসি ইলিশের চোখ থাকে ম্লান ও ভেতরের দিকে ঢুকে থাকে।
২. কানকো: তাজা ইলিশের কানকো লালচে ও উজ্জ্বল থাকে। বাসি ইলিশের কানকো থাকে বাদামী বা কালচে।
৩. আঁশ: তাজা ইলিশের আঁশ শক্ত থাকে। বাসি ইলিশের আঁশ নরম ও পচা থাকে।
৪. গন্ধ: তাজা ইলিশ মাছ কেনার সময় তাতে তীব্র গন্ধ আছে কি না তা যাচাই করে দেখতে হবে। গন্ধ দিয়েও ইলিশ তাজা কি না বিচার করা সম্ভব। তাজা ইলিশ থেকে মাছের গন্ধ পাওয়া যাবে।
৫. চামড়া: তাজা ইলিশের চামড়া উজ্জ্বল ও মসৃণ থাকে। বাসি ইলিশের চামড়া থাকে ফ্যাকাশে ও শিথিল।
৬. আকার: তাজা ইলিশের আকার অনুপাতে সুন্দর ও মোটা থাকে। বাসি ইলিশের পেট ফাঁপা ও চেপে থাকে।
৭. ইলিশের মুখ: মুখ যত সরু, স্বাদ তত বেশি। তাই সরু মুখের ইলিশ কিনুন।
