মোগলাই পরোটা একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার। এটি একটি তেলে ভাজা পরোটা যা ডিম, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, এবং চাট মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। মোগলাই পরোটা স্বাদে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর।
উপকরণ:
ময়দা – ২ কাপ
তেল – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – ১ চা চামচ
পানি – পরিমাণ মত
পুরের জন্য: কিমা – ১ কাপ (আদা, রসুন বাটা-১/৪ চা চামচ, লবণ – পরিমাণ মত
গরম মসলার গুড়া – ১/৪ চা চামচ ও তেল ২ টেবিল চামচ দিয়ে সেদ্ধ করা)
পেঁয়াজ কুচি – ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
চাট মসলা ১চা চামচ
গরম মসলার গুড়া – সামান্য
ডিম – ৪ টি।
প্রণালি:
১)ময়দা, লবণ, তেল ভালো ভাবে মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম একটা ডো বানাতে হবে। এবং ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এই ডো টা দুই ভাগে ভাগ করে একেকটা পাতলা রুটি বানাতে হবে। অন্য পাত্রে কিমা সহ পুরের সব কিছু মিশিয়ে রাখতে হবে।
২) বেলে রাখা রুটির মাঝখানে অর্ধেকটা পুরের মিশ্রণ দিয়ে চার ভাজ করে (রুটির চারপাশ থেকে এনে পুরোটা ঢেকে দিতে হবে) ডুবো তেলে হালকা আঁচে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। কিমা না দিলেও হবে। বেশির ভাগ হোটেল গুলো ডিম দিয়েই করে।
টিপস:
ডো ভালো করে মাখলে পরোটা ভালো হবে।
পরোটা ভাজার সময় তেল বেশি গরম না করাই ভালো।
পরোটার মাঝখানে ডিমের মিশ্রণ বেশি না দিলে পরোটা ভাজার সময় ফেটে যেতে পারে।
